Sébastien Brunet a ouvert il y a trois mois “Ponts et Passerelles”, place Gailleton. Un patron atypique, cuisinier de formation, et ancien Inspecteur du Guide Michelin. Il a bien fait de poser ses valises à Lyon car il faudra désormais compter avec son restaurant baptisé poétiquement “Ponts et Passerelles”.
Nous venons de nous y régaler un soir de neige où la place du Docteur Gailleton, blanche et magique, était devenue carte postale. De quoi oublier le temps d’une soirée que Lyon est la ville où l’on inventa les autochromes !
La salle à manger est intelligemment décorée avec ses tables et ses banquettes à dominante chocolat, des appliques résolument art-déco et quelques séduisants tableaux du peintre berjallien Raguz ! Les baies vitrées agrandissent la salle et permettent aux convives attablés de tutoyer la place et sa statue.
Insistons bien ! Tout ce qui nous a été servi relevait d'une superbe cuisine de bistrot simple, actuelle et généreuse.
Les propositions du petit menu du marché font merveille : de simples œufs sur le plat avec poitrine grillée, relevée d'un jet de vinaigre balsamique et arbitré d'un mesclun aux herbes. On s’est régalé ensuite de simples filets de maquereaux servis avec une purée de lentilles. Un financier aux myrtilles constitua le dernier acte d’une proposition tarifée 18 €.

LES PRODUCTEURS SONT CITÉS !

On sent le vrai chef derrière la côte de cochon servie avec un gratin de butternut - il s'agit d'une courge lookée comme une frangipane - ou une tête de veau très chiraquienne, proposée en tartelette voire un délicieux starter... puisque notre appétit fut ouvert par une mousse de foie de maquereau au pastis. L’assiette de fromages comporte une remarquable tome au marc !
La carte des vins est courte et jeune. On peut boire au verre ou choisir un flacon, optez pour le Haute-Côte de Beaune 2008 de chez Delagrange.
Sébastien Brunet n'hésite pas à inscrire sur la carte le nom des producteurs avec lesquels il travaille tel Marguin Marée où il sélectionne ses poissons, pour la plupart d’origine “petit bateau”.
Une adresse prometteuse à découvrir d’urgence !
Ouvert tlj. midi et soir sauf dimanche et lundi. Plat du jour 11 € - Formule 2 plats 15 € - Menu du marché 18 € - menu carte 29 €.
5, place Gailleton. Tél : 04 78 38 70 70. www.pontsetpasserelles.com

Patrick Löhr