Fabrice Bourdon

Vous êtes à Montchat avec ses rues à “prénoms” (ceux des Richard et Vitton, anciens propriétaires d’une partie du quartier), ses discrètes et bourgeoises maisons et son château fortifié, aujourd’hui centre de “séminaire”. Quand on arpente le cours du Docteur Long - un médecin héros de la Résistance - on part, sans aucun danger, pousser la porte  du n° 95, une adresse qui ne nous est pas inconnue, les plus anciens de nos lecteurs n’ayant pas oublié André Perez et son renommé Café de l’Industrie.
Après plusieurs changements d’enseignes, le nouveau restaurant “Evidence” cultive la discrétion. Grâce à des couleurs marron et bleu et des créations florales artificielles mais reposantes qui veillent sur une salle à manger confortable.

Fabrice et Romain sont un bel exemple de la bistronomie. Des formules élastiques où l’on peut se restaurer, à midi, de 12,50 € à 20 € selon que l’on choisisse un plat du jour, une entrée et un plat ou une entrée, un plat, un dessert avec le café dans tous les cas de figure.
Et très vite on sait tout de suite sous quelle table on met les pieds ! Des mets qui ont du goût et qui tranchent avec la cuisine (et la pensée unique) d’une partie des nouveaux chefs.

SAUCE BIGELETTE

On pioche dans une carte qui ne vous prend pas la tête : entrées, plats de la mer, plats de la terre et desserts sucrés. La composition de votre assiette ne relève plus d’un scrabble d’ingrédients inédits. Les habitants de Montchat adhèrent et le restaurant fait le plein.
Le menu du jour proposait un joli triptyque d’entrées ! Une sapide terrine de Saint-Jacques “sauce bigelette” - de la crème avec un peu de citron - un gratin de fruits de mer ou un rassurant jambon persillé. Ensuite l’andouillette moutarde glisse toute seule, aidée il est vrai par un Cornas “les Arènes” 2007 de la Maison Chapoutier. Une côte de porc “sauce au vin rouge” ou un filet de bœuf étaient également au programme. Les desserts sont honnêtes : tarte au citron, ananas flambés au rhum glace vanille, profiteroles au chocolat. La carte des vins est très courte mais vous n’aurez pas de mauvaises surprises avec un Saint-Véran, un Viognier ou un Crozes-Hermitage au verre voire un vin blanc des pays du Côteaux de l’Ardèche ou un Côtes du Rhône en pot. Le serveur était souriant, les clients également, même... au moment de régler une addition raisonnable !
Fabrice et Romain nous ont offert un (petit) verre de Génépi, histoire de nous rappeler qu’ils ont fait une partie de leur parcours en montagne ; ils en ont conservé des idées saines sur leur métier et elles nous conviennent.
Menus : midi plat du jour 12,50 € - 15 € - 20 € (avec café), soir : 24,50 € - 29,50 €, 37,50 € + carte.
95, cours du Docteur Long. Tél. : 04 78 53 27 05.